III Soria Gastronómica

Mario Sandoval participará en el III Soria Gastronómica

Por fin se desveló el programa de la tercera edición del congreso Soria Gastronómica. Había cierta expectación por conocer qué participantes y qué actividades compondrían un cartel mermado presupuestariamente y organizado por Sotur y la propia Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León. Internacionalización, apoyo a la comercialización y participación con distintos colectivos de la ciudad son los santos y señas de un congreso que, como tal, se celebrará los días 29 y 30 de octubre, pero que se complementará con otras citas, como la Semana de la Tapa Micológica en Soria, Buscasetas 2012 (restaurantes de la región ofrecen menús micológicos, del 2 al 11 de noviembre) y talleres de enogastronomía (días 27 y 28 de octubre). En cuanto a los nombres, se caen del cartel los más mediáticos y se da paso a chefs de diferentes países especializados en cocina con setas y hongos. En esta tercera edición, el Congreso contará con la presencia de 26 cocineros de 5 nacionalidades. Seis de estos cocineros son extranjeros, y proceden dos de Suecia, otros dos de India, uno de Portugal y otro de Canadá. A ellos se suman otros 20 cocineros españoles, 14 de ellos de Castilla y León, y por supuesto, también habrá presencia soriana, con la participación de Óscar García Marina, de restaurante Baluarte y Elena Lucas, de La Lobita. Entre los cocineros extranjeros estarán los suecos Andreas Lundh y Sebastian Gibrant, el portugués André Magalhaes, Fred Chappuis del restaurante Fredelys de Quebec, o Rajes Kumar de India. Entre los cocineros españoles se encontrarán Mario Sandoval, Julio Reoyo, Gloria Lucía Martín, Pedro Mario Pérez o Fátima Pérez. La inauguración del Congreso contará con la participación, vía virtual, de uno de los grandes creadores de la cocina española actual, Andoni Aduriz. Entre las novedades de este congreso se encuentra la invitación a una comunidad, que en este caso será Cantabria, la puesta en marcha de un plan de patrocinios público-privado y la presentación de productos genuinamente sorianos.

Programa IIICongreso internacional de micología SoriaGastronómica

(Sujeto aposibles cambios)

Lunes, 29 de octubre

AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

09:30h-10:00hINAUGURACIÓN

DEMOSTRACIONES: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

10:00h- 10:15h	INTERVENCIÓN ANDONI ADURIZ	ANDONI ADURIZ	MUGARITZ (Errentería-Guipúzcoa)
10:15h- 10:45h	OTOÑO EN EL SERBAL	Fernando Sainz de la Maza	El Serbal (Santander)
10:45h-11:15h	CANTABRIA-CASTILLA y LEÓN, LAZOS Y CONTRASTES	Ignacio Solana Pérez	Solana. (Ampuero-Cantabria)
11:15h-11:30h	RECONOCIMIENTO A LA COMUNIDAD DE CANTABRIA. Entrega de Placa y Diploma al director General de Turismo de Cantabria.
11:30h- 12:00h	EL MUNDO DULCE DE LAS SETAS	Elena Lucas Gonzalo	La Lobita (Navaleno, Soria)
12:00h-12:30	SENSACIONES: LA MICOLOGIA EN SU HABITAT	Pedro Mario y Óscar Pérez	El Ermitaño (Benavente, Zamora)
12:30h-13:00h	LAS SETAS EN LA COCINA DE “EL EMPALME”	Gloria Lucía Martín David Jiménez	El Empalme (Rionegro del Puente, Zamora) Jiménez (Majadahonda, Madrid)

13:00h-15:00hCOMIDA DEGUSTACIÓN

15:00h-16:00hCONFERENCIAS: AULAS DEL CLAUSTRODE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

AULA A	Dr. D. Tomas Girbes Juan	Catedrático de Nutricion y Bromatologia de la Universidad de Valladolid	Setas y Trufas: nutrición y dietética.
AULA B	Fernando Martínez Peña	Jefe de Área de Micología Forestal y Truficultura. Fundación CESEFOR. España.	La micología sostenible, aspectos e producción, calidad, comercialización y fraudes en el consumo de trufa.
	Daniel Oliach Lesan	Responsable del Área de Defensa del Bosque del Centro Tecnológico Forestal de Cataluña
	Domingo Blanco Parmo	Profesor Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza
	Miguel Segura Just	Federación nacional de Exportadores de Setas y Trufas
	Carlos Carricajo	Biólogo y Truficultor en Soria
	Víctor Martín	Cocinero Propietario Restaurante “El Trigo” en Valladolid

DEMOSTRACIONES: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

16:15h-17:00h	“LA TIERRA” EL SABOR QUE NOS RODEA.	Mario Sandoval	Coque (Humanes, Madrid)
17:00h-17:30h	SETAS DE CULTIVO, BIENVENIDOS AL FUTURO	Julio Reoyo Hernández	Villena (Segovia)

DEBATEABIERTO: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

17:30h-18:45h	SETAS VINOS Y CERVEZAS EN EL DESARROLLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO.
	Manuel Colmenero Larriba	Director de OCIO VITAL. Entretenimientos Gastronómicos (empresa de receptivo)
	Gustavo Calvo	Empresario y Gerente de “Señorita Malauva”
	José Zapatero	Sumiller y Gerente de Complejo Enoturístico en la Ribera del Duero
	Marcos Sanz Benito	Creador de la Cerveza Caelia, primera cerveza artesana de Soria.
	Rafael García Santos	Periodista y crítico gastronómico: “lomejordelagastronomia.com”

DEMOSTRACIONES AULAMAGNA TIRSO DE MOLINA

18:45h-19:15h	LA MICOLOGÍA EN “COCINANDOS”	Yolanda León Juanjo Pérez	COCINANDOS (León)

MERCADODE CONTRATACIÓN: BIBLIOTECA DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓNDUQUES DE SORIA

19:30 –20:30 MERCADO DE CONTRATACIÓN

Martes, 30 de octubre

MERCADODE CONTRATACIÓN: BIBLIOTECA DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓNDUQUES DE SORIA

09:00h-10:00h MERCADO DE CONTRATACIÓN

DEMOSTRACIONES: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

10:00h-10:15h	RECONOCIMIENTO A MANUEL FAUNDEZ. Pionero y avanzado en la comercialización de productos micológicos.
10:15h- 10:45h	CLÁSICOS Y MODERNOS DE LA COCINA SUECA DE LAS SETAS	Andreas Lundh Sebastian Gibrant	Estocolmo (Suecia)
10:45h-11:15h	MICOGASTRONOMÍA EN GREDOS	Julián Jiménez	La Galamperna (Nava del Barco, Ávila)
11:15h-11:45h	DE LAS MARCAS Y EL ADRIÁTICO A CASTILLA Y LEÓN CON TRUFAS Y SETAS.	Fátima Pérez de Andrés Aurelio Damiani	Fátima (Montealegre de Campos, Valladolid) Trattoria Damiani e Rossi “La Pinetina” (Porto San Giorgio-Fermo-Italia)
11:45h-12:15h	GASTROMICOLOGÍA EN EL BIERZO	Lydia Álvarez Marqués	Parador de Turismo Antonio Pereira (Villafranca del Bierzo)
12:15h-12:45h	LA COCINA DEL HONGO BOGAVANTE (LOBSTER MUSHROOM) EN QUEBEC	Fred Chappuis	Fredélys chef à domicile (Quebec, Canadá)
12:45h-13:15h	INDIA, EL INCREIBLE SABOR DE LAS SETAS	Rajesh Kumar y Guillermo Torino	Pizzalal Fuzion India- Fundacion Infinitosol

13:15h-15:00hCOMIDA DEGUSTACIÓN

15:00h-16:00hCONFERENCIAS: AULAS DEL CLAUSTRODE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

AULA A	Mercedes Cantalapiedra	Presidenta de la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico. Vicepresidenta de Saborea España	La promoción del turismo gastronómico: el proyecto Saborea España
AULA B	Pablo de Frutos Madrazo	Director de la Escuela Universitaria de Estudios Empresariales y del Trabajo. Universidad de Valladolid. Campus de Soria	Micoturismo en Castilla y León en la última década
	Sonia Esteban Laleona	Departamento de Economía Aplicada. Escuela Universitaria de Estudios Empresariales y del Trabajo. Universidad de Valladolid. Campus de Soria.

DEMOSTRACIONES: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

16:00h-16:30h

CARPACCIOS, CORTES Y CURIOSIDADES CON JAMÓN Y SETAS

César Boal Martín Diego Hernández Palacios

La Brasería de San Rafael (San Rafael, Segovia) Maestro cortador Hernández Master Slicer S.L.

16:30h-17:00h

A COZINHA DOS COGUMELOS EM PORTUGAL

Andre Magalhaes

A Taberna da Rua das Flores (Lisboa-Portugal)

DEBATEABIERTO: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

17:00h-18:00h	PRESCRIPCIÓN Y DIDÁCTICA DE LA MICOLOGÍA EN LA PROMOCIÓN DE SU CONSUMO.
	Enrique Fernández Villamor	Presidente de FAMCAL (Federación de Asociaciones Micológicas de Castilla y León)
	José Miguel Herrero Velasco	Subdirector General de Estructura de la Cadena Alimentaria. MAGRAMA.
	Gerardo Crespo Sotillo:	Director Hotel Restaurante Ribera del Duero. (Responsable establecimiento especializado unido a la marca Gastromyas
	Nieves Caballero	Periodista Gastronómica en “El Norte de Castilla”
	Óscar Somoza	AZEHOS. Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería
	Arturo Esteban	Director Técnico para Castilla y León de MYAS RC

DEMOSTRACIONES: AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

18:00h-18:45h	MICOcido maragato y pastelería con setas	Jesús Prieto Serrano Julián Arranz Ortega	Restaurante Serrano Pastelería Arranz
18:45h-19:15h	TÉCNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LAS SETAS	Óscar García Marina	El Baluarte (Soria)