Japón y las Matanzas

Presentación de las Jornadas de la Matanza en Intur. Foto: Javier Pérez Andrés

Japón será la estrella de la nueva edición de las Jornadas rito-gastronómicas de la matanza del cerdo del Virrey Palafox, una cita ineludible en el panorama culinario de Castilla y León. El Burgo de Osma será escenario de nuevo de una actividad que aúna rito, cultura y gastronomía. El embajador de Japón será el encargado de pregonar las XXXIX Jornadas, que fueron presentadas oficialmente ayer jueves en el marco de la feria de turismo interior Intur, en la Feria de Muestras de Valladolid. El evento turístico también fue escenario de una cata de mantequilla de Soria y lo será el próximo domingo de una degustación de la tapa micológica ganadora en 2011, de Restaurante Trashumante (Alfonso Romero): lasaña crujiente de seta con espuma de Caelia y boletus.
Las jornadas de la matanza comenzarán en enero y se alargarán hasta el mes de abril. El menú, como en anteriores ocasiones, estará compuesto por hasta 24 platos diferentes a base de cerdo, preparados a la manera tradicional o con toques innovadores. Aunque aún es pronto para conocer el menú de 2013, podemos hacernos una idea aproximada con el menú del pasado año. Todo un festín para los sentidos que no hay que perderse por nada del mundo.

Entrantes

Jamon ibérico

Lomo Ibérico

Torreznos del Alma

Costillas en Aceite

Chorizo frito

Morcilla de Arroz

Manitas Guisadas

Lengua Empiñonada

Rabos Estofados

Mollejas con setas

Pastel de sesos y endivias

Ensalada de oreja

Revuelto

Entonantes

Alubias pintas del Burgo

Caldo Castellano

Digestivo

Sorbete de Limón al cava

Caldo Castellano

Terceros

Cochinillo asado

Jamón asado con pasas

Jarrete con verdura

Lomo escabechado

Postres

Dulce tradicional

Dulce clásico

Helado

La reina de la fruta: Naranja preparada