lunes, 30 de julio de 2012

Soria, también

Imagen: www.duruelodelasierra.es
En Soria Gastronómica se han dado cita algunos de los mejores cocineros de España y del mundo; entre ellos no podía faltar la presencia de los profesionales sorianos, sobre todo cuando se habla de setas y cocina. Acostumbrados a contar cada temporada con productos micológicos de gran calidad, los restaurantes sorianos, y especialmente algunos chefs, han hecho de este tipo de cocina su santo y seña, contribuyendo a que Soria y cocina micológica se asocien inevitablemente. Muchos amantes de la buena mesa esperan cada año la llegada de la temporada de turno para degustar las delicias de menús micológicos basados en trufas, boletus o otras setas que se convierten en platos innovadores y sugerentes, llenos de sabor y esencias de los montes sorianos. Soria Gastronómica se ha convertido en un estupendo escaparate del saber hacer de los cocineros de la tierra. Carlos de Pablo, de Casa Vallecas en Berlanga; María Luisa Banzo, de La cocina de María Luisa en Madrid, y Óscar García, de restaurante Baluarte, en la capital soriana, participaron en la última edición del gran congreso gastronómico aportando su experiencia y mostrando nuevas técnicas en la cocina micológica. Es de esperar que en la edició de Soria Gastronómica que se celebrará en el mes de octubre también se cuente con los chefs sorianos, que tienen mucho que aportar, incluso ante los primeros espadas de las cocinas mundiales.

miércoles, 25 de julio de 2012

Creatividad+empresa

Arola, junto a Salgueiro y Capel en Soria Gastronómica 2010
Creatividad en la cocina, sí, pero sin olvidar la parte empresarial. Esta fue una de las interesantes conclusiones a las que se llegó en la última edición de Soria Gastronómica, unas palabras provenientes de uno de los chefs más reconocidos y mediáticos del país: Sergi Arola. El cocinero, que fue el encargado de inaugurar el congreso alabando la calidad de los productos micológicos sorianos, destacó el avance profesional de los chefs de España. Sin embargo, señaló que priorizar la creatividad sobre los criterios empresariales puede suponer un freno para el avance de la cocina española en el mundo. "Tengo la suerte de viajar y entre la élite sí es una cocina reconocida, sin embargo, a nivel consumidor medio de otros países, nuestra cocina no está a la altura de la japonesa, la francesa o la italiana". "En otros países hay grandes cocineros que son auténticos empresarios. Ese debe ser el gran reto de la cocina española. Los cocineros, además de ser creativos, debemos ser capaces de salir y generar marca y que eso se traduzca en una percepción de la gastronomía española más arraigada en el consumidor medio". Arola también hacía alusión a la dificultad de abrir un restaurante en España, más aún en la actual coyuntura: "Es casi una misión imposible, no se ve lo que cuesta tirar del carro". Por último, el chef catalán, cuya cocina ha sido calificada como atrevida, avanzada, meditada y sensata, invitó a conocer Soria, por sus tesoros turísticos y gastronómicos. "Es una provincia desconocida, pero increíblemente bonita". Sostiene Arola.

martes, 24 de julio de 2012

Re-confirmación

Museo Magna Mater de Las Cuevas. Foto: desdesoria.es
El pasado jueves, Soria sumaba un nuevo aliciente cultural a su extenso catálogo. El Museo Magna Mater de la villa tardo-romana de Las Cuevas muestra al visitante lo que, según las últimas investigaciones, pudo ser una especie de monasterio pagano donde se iniciaba a los jóvenes en el aprendizaje, una especie de universidad. Además de la villa, el espacio muestra la especial relación de los romanos con la naturaleza y la manera de aprovechar los recursos naturales que les rodeaban. Magna Mater, en el mundo romano, regía el Universo y los ciclos de la Naturaleza, desde la vegetación y la reproducción de los animales hasta la vida y la muerte. La presencia de imágenes de la diosa romana en los yacimientos de Los Villares, en Rioseco de Soria, y Los Quintanares, en Santervás del Burgo, han servido de hilo conductor en el nuevo museo, al vincular a todas las villas romanas sorianas con la diosa y el concepto de naturaleza en el mundo romano. La consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, Alicia García, fue la encargada de inaugurar el museo, propiedad de la Diputación de Soria y tras varios años de demora. En la cita inaugural, García volvió a confirmar la celebración de Soria Gastronómica 2012, aunque no detalló nada sobre los participantes, el programa o el presupuesto con el que contará el congreso. Lo esencial es que el Gobierno regional apoya la gran cita gastronómica soriana, a pesar de la crisis y los recortes, que se celebrará el próximo mes de octubre. En septiembre se conocerán más detalles.

miércoles, 18 de julio de 2012

Su majestad, la trufa (negra)

Trufas de la Sierra de Cabrejas, Soria. Imagen: Cesefor
La trufa, por sus peculiaridades y escasez, se ha convertido en un producto gastronómico único que no puede faltar en ninguna cocina de altura. Soria produce el 30% de la trufa negra que se consume en España, pero la potencialidad de este preciado hongo es mucho mayor. En la provincia hay alrededor de 1.700 hectáreas de plantaciones truferas. Según los datos del sistema de información geográfica Micodata de la Junta de Castilla y León, en la provincia soriana hay 114.146 hectáreas de montes con aptitud para la producción de trufas de los que el 14% son de utilidad pública y el 86% restante de propiedad privada. En 1971 Salvador Arotzarena hizo el primer gran intento en el cultivo de la trufa negra en la plantación ‘Los Quejigares’ en Villaciervos (Soria), donde plantó 150.000 árboles en más de 600 hectáreas de terreno. Creó la plantación trufera más grande de Europa gestionada por la empresa Arotz-Catesa, que hoy constituye el ejemplo más palpable de que Soria es el territorio trufero por excelencia en el ámbito nacional. A partir de ahí, otros truficultores se sumaron a la producción y hoy existe una Asociación de Truferos de Soria que trabaja por una marca de calidad de la trufa soriana que la distinga y proteja. Abejar se ha convertido en un centro trufero por excelencia, por su producción y la celebración de una feria anual que ya constituye una referencia nacional, incluso para regular el precio de la trufa. Mientras crece la producción, se extienden las actividades gastronómicas y los proyectos de investigación en torno a la trufa en la provincia. El llamado 'diamante negro' tiene una gran referencia en Soria, donde se ha convertido en un producto dinamizador de la economía, aunque su potencial es mucho mayor y queda mucho camino por recorrer.

domingo, 8 de julio de 2012

No solo de setas...

Foto: Saborea Soria
Soria es indiscutible capital del Reino Fungi, pero no solo de setas se nutre la rica gastronomía soriana. Hay un producto por encima de todos que identifica a la cocina más popular y que desde hace unos meses cuenta con una marca de garantía que asegura su origen y autenticidad: el Torrezno de Soria nunca ha sido en esta tierra un trozo de panceta frita. Desde la extracción de la pieza del cerdo, hasta su aderezo y secado y, sobre todo, la forma de freírlo han sido fundamentales para obtener una marca distintiva de producto único, especial. Nadie se resiste a un bocado en su origen humilde que se convierte en un manjar crujiente y lleno de sabor. Después de diez años de intenso trabajo, la Marca Torrezno de Soria es una realidad gracias a doce empresas chacineras que conforman la Asociación de Fabricantes del Torrezno de Soria y la Cámara de Comercio e Industria, a las que se ha unido la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur) para promocionar este producto fuera de Soria. Setas, torreznos, mantequilla, miel... delicias del paladar que no puede dejar de probar si visita tierras sorianas.

https://twitter.com/TorreznodeSoria
http://www.camarasoria.com/boletin/torrezno/
http://www.saboreasoria.com/verReceta.aspx?receta=6

viernes, 6 de julio de 2012

Un modelo de bosque

Soria es una potencia en recursos micológicos, y no es por casualidad. La vinculación de la tierra y del monte con sus habitantes continúa, a pesar de los nuevos estilos de vida. Esta raigambre está en la base del sostenimiento de los bosques en general, y del Bosque Modelo de Urbión, en particular. Un bosque modelo se constituye en un área geográfica significativa en la que la gente de la zona está estrechamente vinculada con la gestión forestal sostenible. El bosque de Urbión es la masa boscosa continua más extensa de la península ibérica, abarca 100.000ha de superficie, a caballo entre las provincias Burgos y Soria (15 municipios de Burgos y 20 de Soria). Esta comarca es un ejemplo de espacio natural con una gran tradición de gestión forestal y una población fuertemente vinculada a sus bosques. La explotación forestal, la ordenación de los montes y las industrias madereras aglutinan la base principal de la economía en esta comarca, con repuntes importantes en los últimos años de la micología y el turismo rural. Las actividades ganaderas, tan hostiles a los bosques en muchos lugares, se encuentran aquí perfectamente integradas. Para conocer más sobre el Bosque Modelo de Urbión: http://www.urbion.es/index.php?mod=SobreBMU